International Journal of Food Science and Nutrition Engineering

International Journal of Food Science and Nutrition Engineering is devoted to the publication of original manuscripts and review articles relevant to the topics of food science and nutrition. It is an international peer-reviewed journal that includes peer-reviewed research covering all aspects of experimental nutrition and various aspects of food science. The Journal gives a comprehensive view of the food chain and the interactions between diet and health. It focuses on recent developments and applications of modern genetics as well as enzyme, cell, tissue, and organ-based biological processes to produce and improve foods, food ingredients, and functional foods. Papers based on fundamental and interdisciplinary research will be particularly encouraged. The research described should be innovative either in the approach or in the methods used. The significance of the results for the food science and food industry communities should be specified.

Katya Carbone

Editor-in-Chief of International Journal of Food Science and Nutrition Engineering

Research Scientist, Consiglio per la Ricerca e Sperimentazione in Agricoltura - Fruit Research Center (CRA-FRU)Via di Fioranello, Rome, Italy

Research Areas

Food Chemistry and Biochemistry

Education

2010Honorary FellowFood Chemistry and Biochemistry at the University of Viterbo "La Tuscia"
2007Honorary FellowFundamentals of Chemistry at the University of Viterbo "La Tuscia"
2002Ph.DApplied Biotechnologies at the University of Rome "Tor Vergata"

Experience

presentResearcher at the Agricultural Research Council, Research Unit for Cereal Quality, Via Cassia 176, 00191 Rome (Italy)
2009-2010Post-doc fellowship at the Agricultural Research Council-Research Unit for Enology in Central Italy (CRA-ENC)
2008-2009Researcher at the Agricultural Research Council, Research Centre for Meat Production and Genetic Improvement (CRA-PCM)
2005-2008Post-doc fellowship at the Agricultural Research Council, Research Centre for Meat Production and Genetic Improvement (CRA-PCM)
2004Researcher at the Agricultural Research Council, Research Centre for Meat Production and Genetic Improvement (CRA-PCM)
2002-2004Postgraduated Fellowship at the Researcher at the Agricultural Research Council, Research Centre for Meat Production and Genetic Improvement (CRA-PCM)
2002CEE BIO4-CT97-2275 Postgraduated Fellowship at the Dept. of Biology, Lab. Of Plant Physiology, University of Rome "Tor Vergata"
1998-2001Researcher at the CENTRO SVILUPPO MATERIALI SPA (CSM)
1996-1998Researcher at the ENEA: Italian National Agency for New Technologies, Energy and Sustainable Economic Development. University

Publications: Journals

[1]  Carbone K., Casarci M. e Varrone M. (1999) Cross-linked Poly(vinyl)alcohol Supports for the Immobilization of a Lipolytic Enzyme. J. Appl. Polym. Sci., 74, 1881-1889.
[2]  Pace V., Carbone K., Spirito F., Terzano G.M., Verna M., Settineri D. (2004) Phytoestrogen content of subterranean clover related to ewe growth and reproduction. J. Anim. Feed Sci., 13, suppl.1, 547-550.
[3]  Pace V., Carbone K., Spirito F., Iacurto M., Terzano G.M., Verna M., Vincenti F., Settineri D., (2006) New evidences on the effects of subterranean clover phytoestrogens on sheep growth, reproduction and carcass characteristics. Meat Sci., 74, 616-622.
[4]  Settineri D., Carbone K., Iacurto M. (2007) Maize meal supply in finishing bull farms: physical and chemincal variability. Ital. J. Anim. Sci., 6, 360-362.
[5]  Ronchi B., Settineri D., Danieli PP., Sabatini A., Carbone K., Bernabucci U., Gigli S. (2007) Feeding managment and exposure to mycotoxins contamination in intensive beef cattle production system. Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego, 4, 245-255.
[6]  Vincenti F., Carbone K., Meo Zilio D., Ronchi B., Gigli S., Iacurto M. (2009) Effects of dietary supplementation with mineral/vitamin mix on beef meat color and oxidation parameters. Ital. J. Anim. Sci., 8, suppl. 2, 558-560.
[7]  Carbone K., Giannini B., Picchi V., Cecchini F., Lo Scalzo R. (2011) Phenolic Composition and Free Radical Scavenging Activity of Different Apple Varieties in Relation to the Cultivar, Tissue Type and Storage. Food Chem., 127, 2, 493-500.
[8]  Carbone K., Mirabile D. e Caporusso R.A. (2000) Produzione dell'acciaio ed impatto ambientale. La Chimica e l'Industria, 82, 5, 557- 561.
[9]  Carbone K. e Mirabile D. (2006) Bioremediation dei reflui siderurgici. La Chimica e l'Industria, Settembre, 7, 50-54.
[10]  Tripaldi C., Di Bernardini R., Carbone K., Angelucci M., Settineri D. (2006) Primi risultati di un'indagine sul formaggio tradizionale Pecorino di Picinisco. J. Italian Dairy Sci. Association, 57, 4, 229-251.
[11]  Carbone K., Ferri B., Tripaldi C., Settineri D. (2008) Il caglio in pasta: effetti delle tecniche di preparazione sull'attività enzimatica e ruolo della frazione lipolitica. J. Italian Dairy Sci. Association, 59 (1), 39-53.
[12]  Carbone K., Ferri B., Palocci G., Settineri D., Tripaldi C. (2008) Caratterizzazione di una soluzione ottenuta da caglio in pasta artigianale d'agnello, impiegata nella produzione del pecorino di Picinisco. J. Italian Dairy Sci. Association, 59 (5), 407-411.
[13]  Carbone K., Ferri B., Palocci G., Settineri D., Tripaldi C. (2008) Effetto della tecnica di preparazione del caglio in pasta artigianale d'agnello sulle caratteristiche lipolitiche: gemma vs cagliolo intero. J. Italian Dairy Sci. Association, 59 (5), 413-417.
[14]  Tripaldi C., Palocci G., Miarelli M., Catta M., Carbone K., Ferri B., Orlandini S., Ametiste S., Cavillo G. (2009) Effetto dell'età e dello stadio di lattazione sullo stato sanitario della mammella di bufale allevate nel Lazio. J. Italian Dairy Sci. Association, 60, 1, 79-83.
[15]  Carbone K. & Ferri B. (2010) Il metodo Cielab per la caratterizzazione dei prodotti lattiero caseari tradizionali. J. Italian Dairy Sci. Association, 61 (5), 333-340
[16]  Ferri B. & Carbone K. (2010) La salatura senza drenaggio nella preparazione del caglio in pasta d'agnello: effetti sull'evoluzione dei principali parametri chimico-fisici e biochimici durante la stagionatura del cagliolo. J. Italian Dairy Sci. Association, 61 (6), 357-365.
[17]  Ferri B. & Carbone K. (2010) Evoluzione dei profili chimico-fisici e biochimici durante la preparazione del caglio in pasta d'agnello artigianale: dalla macellazione alla caldaia. J. Italian Dairy Sci. Association, 61 (5), 325-332.
[18]  Tripaldi C. e Carbone K. (2006) Il pecorino di Picinisco: prospettive di ulteriori studi. Tavola rotonda: "La DOP per il pecorino di Picinisco: stato dell'arte e prospettive future" Picinisco (FR), 12 Marzo 2006.
[19]  Settineri D. e Carbone K. (2006) Composizione in carboidrati strutturali e non negli unifeed utilizzati nelle aziende. Tavola rotonda: "Carne bovina di qualità: superare i punti critici della filiera dal produttore al consumatore" Mozzecane (VR), 26 Maggio 2006.
[20]  Settineri D., Carbone K. e Iacurto M. (2007) Maize Meal Supply in Finishing Bull Farms: Physical and Chemical Variability. XVII congresso Nazionale ASPA, 29 Maggio-1 Giugno 2007, Alghero (SS) (invited speaker).
[21]  Carbone K., Giannini B., Cecchini F. (2010) Misura dell'attività antiradicalica su mele, arance, uva e vino mediante l'utilizzo del radicale di sintesi DPPH-Seminario "Confronto ed integrazione tra i metodi di misurazione dell'attività' antiossidante di prodotti agricoli di origine italiana", CRA-IAA, Milano 5 Novembre.
[22]  Carbone K., Giannini B., Serra M.C., Cecchini F. (2011) Influenza dell'Uncinula necator sulle caratteristiche fenotipiche, sul profilo polifenolico e sul potenziale antiradicalico di uve Dolcetto. Atti X CISETA, Milano, 9-10 Maggio 2011, pubblicato in "Ricerche ed Innovazioni nell'Industria Alimentare" (in press).

Publications: Conferences/Workshops/Symposiums

[1]  Carbone K. e Casarci M. (1997) Lipase from Candida rugosa : purification by a single step HIC and preliminary criteria for an industrial scaling-up. ECB8-Budapest, Agosto 1997.
[2]  Carbone K. e Casarci M. (1998) A New Immobilization System for Candida rugosa Lipase: Characterization and Applications. Stability and Stabilization of Biocatalysts-Cordoba, Aprile 1998.
[3]  Carbone K., Casarci M., (1998) Lipase Adsorption Isotherms onto Hydrophobic Ligands. Separation and Analysis of Peptides, Proteins and Polynucleotides, 18th Symposium-ISPPP'98". Vienna, Novembre 1998.
[4]  Carbone K., Casarci M., R. Dallera, C. Neri, (1998) Fungal Bacteria for Chromatographic Bioremediation of Industrial Waste Water: a preliminary study. Separation and Analysis of Peptides, Proteins and Polynucleotides, 18th Symposium-ISPPP'98". Vienna, Novembre 1998.
[5]  Carbone K., M. Casarci (1998) A New Immobilization System For Candida rugosa Lipase: Characterization and Applications. Progress in Biotechnology, 15, 553-558.
[6]  Mirabile D., Carbone K., Caporusso R.A. (1999) L'Industria Siderurgica e l'Impatto Ambientale: biorecupero delle acque di sgrassaggio. Scienza e Tecnologia Chimica per il Rinnovamento Industriale. Napoli, Giugno 1999.
[7]  Settineri D., Pace V., Iacurto M., Carbone K., Spirito F ., Vincenti F. (2004) Subterranean clover on male f eeding: effect on carcass composition. 55th Animal Meeting of the European Association for Animal Production EAPP 2004, Bled (Slovenia), Settembre 2004, (poster-PN4.51).
[8]  Pace V., Carbone K., Spirito F., Iacurto M., Vincenti F., Settineri D. (2004) Long term administration of subterranean clover to growing lambs: effects on body weight and carcass quality. Atti del 39° Simposio Internazionale di Zootecnia-Meat Science and Research, 455-462, Roma, Giugno 2004, Ed. G.F. Greppi et al..
[9]  Carbone K., Ferri B., Tripaldi D., Settineri D. (2007) Different ways of artisanal lamb rennet utilization in the manufacture of typical Italian cheeses. 58th Animal Meeting of the European Association for Animal Production EAPP 2007, Dublin (Irlanda), 26-29 Agosto 2007, (poster-PN42).
[10]  Carbone K., Vincenti F., Ballico S., Iacurto M., Settineri D. (2007) Limousine longissimus thoracis HPLC protein profiles : a preliminary study. Atti del 41° SIPZOO International Symposium of Animal Production "Production, Reproduction and Breeding in Animal Science", Lodi, 7 Giugno 2007, Ed. G.F. Greppi et al..
[11]  Settineri D., Carbone K., Iacurto M. (2007) Structural and soluble carbohydrate in total mixed rations for finishing Charolais and Limousin bulls. Atti del 41° SIPZOO International Symposium of Animal Production "Production, Reproduction and Breeding in Animal Science", Lodi, 7 Giugno 2007, Ed. G.F. Greppi et al..
[12]  Vincenti F., Ferri B., Carbone K., Ficco A., Settineri D. (2008) Alimentary strategies and environmental impact on intensive rearing systems: meat physical parametres of friesian young bulls. 43° SIPZOO International Symposium of Animal Production "NUTRIPHARM & BIOSECURITY", Porto Conte Ricerche- Alghero (Italy), 30th May, Ed. G.F. Greppi et al..
[13]  Ferri B., Vincenti F., Carbone K., Iacurto M., Settineri D. (2008) Effects of different dietary protein content on in vita performances and carcass characteristics of Fresian bulls. 59th Animal Meeting of the European Association for Animal Production EAPP 2008, Vilnius (Lituania), 24-27 Agosto 2008.
[14]  Ferri B., Vincenti F., Carbone K., Mormile M., Masoero G., Settineri D. (2008) Alimentary strategies and environmental impact on intensive rearing systems: the nitrogen evaluation. Atti del 43° SIPZOO International Symposium of Animal Production "NUTRIPHARM & BIOSECURITY", Porto Conte Ricerche- Alghero (Italy), 30th May, Ed. G.F. Greppi et al..
[15]  Carbone K., Vincenti F., Ferri B., Valentini M., Sequi P. and Failla S. (2008) A comparative study on the rate and the extent of tenderness in buffalo, beef and yak: preliminary results. Proceedings of 54th International Congress of Meat Science and Technology (IComst), August 2008, Cape Town, South Africa.
[16]  Carbone K., Ferri B., Settineri D. (2009) Use of colorimetric methods for the analysis of the type of rennet used in traditional cheese production. MICheeseAS: l'autenticità dei formaggi: dagli approcci analitici alle politiche per la tutela di consumatori e produttori, 3- 5 September 2009, Istituto di Scienze dell'Alimentazione CNR, Avellino (Italia).
[17]  Carbone K., Ferri B. (2010) Il caglio in pasta d'agnello come indice di qualita' nelle produzioni lattiero-casearie tipiche: studio delle attivita' lipolitiche in relazione alle tecniche artigianali di produzione. Atti dell'VIII Congresso Nazionale di Chimica degli Alimenti, 20-24 settembre 2010, Marsala (Italia).
[18]  Carbone K., Giannini B., Comadini M.C. and Cecchini F. (2010) Qualità nutraceutiche delle uve laziali: effetto della cultivar e del metodo di conservazione sulla composizione polifenolica e sulle proprietà antiossidanti. Atti dell'VIII Congresso Nazionale di Chimica degli Alimenti, 20-24 settembre 2010, Marsala (Italia).
[19]  Bellato S., Ciccoritti R., Sgrulletta D., Carbone K. (2011) Genotype and environmental variations in phenolic content and antioxidant activity of milled durum wheat extracts. Proceedings of Eurocereal 2011, 6-7 December 2011, Campden BRI, Glouchestershire, UK (accepted).
[20]  Ciccoritti R., Scalfati G., Carbone K., Bellato S., Sgrulletta D. (2011) Potential nutraceutical properties of different triticum species. content and relative composition of alkylresorcinols and their homologues. Proceedings of Eurocereal 2011, 6-7 December 2011, Campden BRI, Glouchestershire, UK (accepted).